Las directoras Jocelyn Torres y Giuliana Bustos presentan su nuevo documental, un homenaje visual y sonoro a las mujeres que resguardan la gastronomía y la cultura michoacana.
A través de cuatro perspectivas distintas, el proyecto busca visibilizar no solo la sazón y el proceso artesanal, sino la profunda historia humana y la valentía de sus protagonistas.
Morelia, Michoacán. — En una época donde la industrialización gastronómica avanza a pasos agigantados, el cine se convierte en un refugio para la memoria y la identidad. Bajo esta premisa surge Guardianas del Sabor, un cortometraje documental dirigido por Jocelyn Torres y Giuliana Bustos, el cual explora la vida, la cotidianidad y el legado de las cocineras tradicionales de Michoacán.
Lejos de centrarse únicamente en la preparación de platillos, la obra busca dar un paso más allá al humanizar a estas mujeres y reconocerlas como pilares fundamentales de la historia cultural del estado.
Visibilizar a la mujer detrás del comal
De acuerdo con las realizadoras, la inquietud por enfocar la lente en estas figuras femeninas nació del deseo genuino de visibilizar sus historias. “Es una historia mucho más grande, creo que nace de querer visibilizar la historia de estas cocineras y que sean vistas como unas mujeres que tienen mucho sobre la historia”, comparten Torres y Bustos.
Durante el proceso de realización, el equipo descubrió que, si bien la investigación previa y la lectura son indispensables para cualquier documental, el verdadero impacto provino de escuchar de viva voz sus experiencias. Aunque las cuatro protagonistas hablan de la cocina tanto hacia adentro como hacia afuera de ella, cada una posee una percepción única y un camino distinto hacia este oficio. Esto permitió a las directoras aprender no solo de la gastronomía regional, sino también de la arquitectura y el contexto social que las rodea.
Dirección, calidez y la música como identidad
Para transmitir la calidez y el respeto que merecen estas guardianas, las decisiones de dirección y fotografía fueron meticulosamente cuidadas. El uso de tres cámaras brindó la versatilidad necesaria para alternar entre planos generales e íntimos acercamientos, logrando que el espectador no solo perciba el espacio de trabajo interior, sino también el entorno, los paisajes y la vida cotidiana que las rodea. La intención es que tanto el público local como el visitante logren conectar e identificarse con lo que se experimenta en pantalla.
En el apartado sonoro, el diseño estuvo profundamente arraigado en la identidad michoacana. La selección musical corrió a cargo de las tradicionales pirecuas, un elemento clave del contexto de las protagonistas. Gracias al vínculo con una de las cocineras, María Inés — cuyos hermanos son realizadores de este género musical —, y al acceso a la biblioteca de la ESNA, el equipo logró integrar pirecuas que enlazan la tradición sonora con la riqueza culinaria del estado.
Una reflexión sobre la sensibilidad y la resistencia
Más allá de mostrar el ciclo completo de los alimentos — desde la cosecha del maíz hasta que el platillo llega a la mesa —, el objetivo principal de Guardianas del Sabor es que el público reflexione sobre el verdadero valor de la cocina tradicional.
Las directoras señalan que, si bien existen espacios destinados a difundir los platillos y la sazón de estas mujeres, pocas veces se abren foros para conocer quiénes son en su faceta más íntima: “Mujeres muy valientes, que son fuertes, que han enfrentado cosas grandísimas y que tienen una historia muy particular cada una de ellas”.
Con este cortometraje, Torres y Bustos invitan a la audiencia a mirar más allá de la mesa y a reconocer en cada cocina tradicional a una verdadera defensora de la memoria, la cultura y la dignidad humana en Michoacán.
