Morelia, Michoacán .- Arrancó oficialmente la temporada en que las panaderías michoacanas prenden todos los hornos para preparar las tan esperadas roscas del Día de Reyes Magos, declaró Oliverio Cruz Gutiérrez, dueño de “Los Olivos”, en Morelia.
“La temporada de rosca de Reyes empieza precisamente a partir del día de hoy, iniciando el año empezamos a preparar porque sabemos que la tradición tiene ciertos ajustes, de acuerdo al día en que cae el 6 de enero, regularmente, el día especial en que se degusta la rosca de Reyes”.
Las hay individuales o hasta para 30 personas, con precios que, en el promedio de los agremiados a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), van desde los 15 hasta los 700 pesos, señaló el entrevistado.
Hay quienes todavía las preparan a la manera tradicional, con una masa con toque de azahares, biznaga –fruto de una cactácea que hoy está en peligro de extinción–, costrones blancos y frutos secos.
Otros, como el propio equipo de Oliverio, ofrecen alternativas como las que van rellenas de crema de avellana, queso crema y jalea de zarzamora, cajeta o, la novedad de este año en su taller, mermelada de berries.
Cabe mencionar que los elementos de la rosca tienen un profundo significado en la doctrina católica, como los frutos, que representan las joyas de las coronas de los Reyes Magos, quienes fueron a buscar a Jesús, recién nacido en Belén.
El elemento principal es el Niño Dios escondido en la masa, que representa la huida que emprendieron con sus padres hacia Egipto, al percatarse de que Herodes “El Grande”, rey de Judea, quería quitarle la vida, ante el miedo de que usurpara su poder.
Según la tradición, el que corta un pedazo de rosca y encuentra al Niño Dios, está comprometido a apadrinarlo, por lo que le corresponde preparar tamales para el 2 de Febrero, Fiesta de la Candelaria, día en que Jesús habría sido presentado en el templo de Jerusalén.
