La industria panadera en Michoacán se encuentra en crisis tras los constantes aumentos a los insumos para la elaboración de este producto; por este motivo, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en el estado (CANAIMPA) advirtió que con el fin de mantener el precio del pan que oscila entre 5 y 6 pesos optarán por ajustarse a los gastos con la reducción de personal o cerrar sus negocios.
El delegado de la CANAIMPA, Genaro Ruiz Martínez, expuso que, actualmente los panaderos tienen que invertir 60% más de recursos económicos para la elaboración del pan blanco y de dulce, por los incrementos que no han parado desde el 2020.
“La panadería atraviesa por un momento muy difícil, no es hablar de que las panaderías tienen que hacer ajustes en el producto y el precio del pan y todo de lo que producen, es hablar del riesgo que corren muchas panaderías de despedir personas, de cerrar sus puertas, es una situación muy aguda, la que estamos viviendo hoy en día las panaderías”.
Oliverio Cruz Gutiérrez, integrante de la cámara, expuso que un costal de harina de 40 kilogramos subió de 600 a 800 pesos; las grasas de 95 a 185 pesos; el aceite de 22 a 45 pesos el kilogramo; el huevo aumentó un 18 y la mantequilla más del 100%, además de los aumentos en el agua, la luz y el gas.
“Traemos nosotros que, un promedio de los 4 ingredientes básicos que componen un pan incrementó un 92%. Los componentes complementarios, como la canela, la naranja, algún relleno que necesitamos, traemos un incremento del 22%. En servicios, agua, luz y gas, traemos un incremento que rebasa el 34%”
En el país, un mexicano consume al año un promedio de 35.5 kilos de pan. El pan blanco resulta el más consumido en un 70%, mientras que el dulce representa el resto, por lo que la industria panificadora representa el 10.5% de la industria alimentaria en el país, de acuerdo a los datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
